Det finns något väldigt tacksamt med matmuffins. De är lätta att förbereda, enkla att servera och fungerar lika bra på ett brunchbord som till konferensfika eller som en del av en buffé. Just därför är de också så användbara när man vill ha något som känns hemlagat men ändå smidigt för många.
Den här varianten med cheddar, spenat och soltorkade tomater har en tydlig sälta och mycket smak, men känns fortfarande mjuk och lätt att tycka om. Osten ger fyllighet, spenaten gör dem lite grönare i uttrycket och de soltorkade tomaterna bryter av fint med både syra och sötma.
Det är också ett recept som passar bra när man vill ha något som går att äta utan större servering runt omkring. Matmuffins fungerar fint ljumna, men också kalla, och de är enkla att ställa fram på ett fat när gäster eller kollegor ska kunna ta något snabbt och gott.
10–12 muffins
Ingredienser
3 ägg
2 dl mjölk
75 g smält smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 dl riven cheddar
1 näve färsk spenat, grovhackad
8 soltorkade tomater, strimlade
1 krm svartpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader. Placera muffinsformar i en muffinsplåt eller på en plåt.
- Vispa ihop ägg, mjölk och smält smör i en bunke.
- Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och svartpeppar i en annan bunke.
- Rör ner de torra ingredienserna i smeten och blanda försiktigt ihop.
- Vänd ner riven cheddar, hackad spenat och strimlade soltorkade tomater.
- Fördela smeten i formarna, ungefär till två tredjedelar.
- Grädda mitt i ugnen i 18–22 minuter tills muffinsen fått fin färg och känns genomgräddade.
- Låt svalna något före servering.