I februari börjar vi sakta röra oss mellan vinter och vår. Ljuset stannar kvar lite längre, temperaturen skiftar och vårt sätt att äta förändras därefter. Många längtar fortfarande efter varm och mättande mat, men vill samtidigt ha inslag som känns lättare, friskare och mer balanserade. Det är just i den här övergången som råvaror i säsong verkligen får ta plats.
När det mustiga möter det fräscha – råvaror i säsong
Under den här tiden på året finns det gott om råvaror som fortfarande hör vintern till – rotfrukter, kål och lagrade grönsaker – men som med rätt kombination kan kännas både moderna och lätta.
Ett enkelt sätt att spegla säsongsskiftet i menyn är att låta klassiska, värmande rätter möta friskare tillbehör. En mustig rotfruktsgryta med timjan er djup, värme och trygghet, samtidigt som den fungerar utmärkt ihop med lättare och syrliga inslag.
För att bryta av det mustiga passar en citrus- och rödbetssallad med getost perfekt. Här möts vinterråvaror och frisk citrus i en balanserad kombination som gör att hela måltiden känns lättare och mer levande.
Små justeringar som gör stor skillnad
Det krävs ofta inte stora förändringar för att maten ska kännas rätt i tiden. Genom att:
- addera syra och färska örter
- arbeta med kontraster i temperatur och textur
- låta färg få ta plats på tallriken
skapas en meny som speglar säsongen vi befinner oss i.
Mat som känns aktuell och genomtänkt
Att följa säsongen handlar inte om trender, utan om känsla. När maten harmonierar med årstiden upplevs den som både modern och självklar. Resultatet blir en meny som känns genomtänkt, balanserad och anpassad efter gästernas förväntningar – oavsett tillfälle.