Janssons frestelse är gratängen som aldrig lämnar julmaten, och den blir bäst när du lagar den från grunden. Det här Janssons frestelse receptet ger en krämig gratäng med krispig, gyllene yta, där ansjovisen ger en salt och lite söt smak som du inte får från något färdigpaket. Det tar tjugo minuter att förbereda och sedan sköter ugnen resten.
Vilken potatis ska man välja till Janssons frestelse recept?
Välj en fast till mjölig potatis som håller formen i ugnen, till exempel Bintje eller Mandel. Vaxartad potatis blir lätt seg, och väldigt mjölig potatis kan falla sönder. Skär den i tunna stavar, cirka 5 mm tjocka, så att den hinner bli mjuk samtidigt som ytan får färg. Skölj inte potatisen efter skärning, för stärkelsen hjälper till att binda grädden.
Det här behöver du (ca 6 portioner som tillbehör)
Ingredienser
1 kg potatis
2 gula lökar
2 burkar ansjoviskryddad skarpsill (ca 125 g per burk)
3 dl vispgrädde
1 dl ströbröd
2 msk smör
Vitpeppar
Tillbehör
Ugnsform, ca 2 liter
Gör så här
- Förbered grönsakerna
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär den i tunna stavar. Skiva löken tunt. - Fräs löken
Fräs löken mjuk i en klick smör i några minuter utan att den tar färg. Det ger en sötare och mildare smak. - Varva i formen
Smörj formen. Varva potatis, lök och ansjovis, och avsluta med ett lager potatis överst. Lägg inte för mycket ansjovis i varje lager, då blir smaken jämnare. - Häll över grädden
Blanda grädden med hälften av ansjovislagen och en nypa vitpeppar. Häll över gratängen så att potatisen nästan täcks. Salta inte, ansjovisen och lagen ger tillräckligt. - Toppa och grädda
Strö över ströbröd och lägg små klickar smör ovanpå. Grädda mitt i ugnen i 50-60 minuter, tills potatisen är mjuk och ytan gyllene. Täck med folie om den tar färg för fort. - Låt vila
Låt gratängen stå i 10 minuter före servering. Då sätter sig grädden och den går att skära upp i fina portioner.
Janssons frestelse recept utan ansjovis
Många gillar inte ansjovis, och det går bra att laga Janssons frestelse utan. Smaken blir mildare och mer som en klassisk potatisgratäng, men du kan fortfarande få den där lite sälta och sötma som gör rätten till Janssons.
Så här gör du:
- Ersätt ansjovisen med salt och syra. Använd 2 msk riven lagrad ost, som Västerbottensost, och 1 tsk kapris per lager, hackad fint.
- Smaksätt grädden. Rör ner 1 tsk dijonsenap och en nypa vitpeppar i grädden, och salta lätt.
- Lägg till rökt smak. Tunna strimlor rökt skinka eller rökt lax ger en saltig, rökig ton för dig som vill ha fisk eller kött men inte ansjovis.
- Gör den vegetarisk. Hoppa över alla fisk- och köttalternativ och använd ostlösningen ovan. Då blir gratängen vegetarisk, men kolla att osten är gjord på vegetabiliskt löpe om gästerna är strikta.
Tips och varianter
Ansjovis eller sill?
Den ”ansjovis” som används i Janssons frestelse är ansjoviskryddad skarpsill, inte riktig ansjovis. Hittar du den inte går det bra att ta ansjoviskryddad sill i stället. Smaken blir något mildare.
Krämigare gratäng
Byt en del av grädden mot matlagningsgrädde om du vill ha en lite lättare variant. Tänk på att den blir mindre fyllig.
Vegetarisk variant
Hoppa över ansjovisen och använd tunt skivad rökt tofu eller kapris för att få en salt, syrlig smak. Det blir inte klassisk Janssons, men en bra gratäng.
Förbered i förväg
Du kan montera gratängen dagen innan och ställa den kallt, men grädda den först strax före servering. Räkna med några minuter extra i ugnen.
Klassisk Janssons frestelse till större sällskap
Ska du servera Janssons frestelse till många gäster är det enklare att baka den i flera mindre formar än i en stor, så blir potatisen jämnt gräddad. Vill du slippa stå i köket själv hjälper vi på Catering by Nordrest gärna till. Vi lagar maten så att du kan fokusera på stämningen, och vi har både julcatering och catering till fest, konferens och event i städer som Eskilstuna, Karlskrona och Stockholm. Klicka här för att se om vi finns nära dig, eller skicka en förfrågan direkt.