Vegetarisk nyårsmeny

En vegetarisk nyårsmeny behöver inte vara en kompromiss eller en sidorätt. Den här menyn har tre rätter som tar plats på bordet: en frisk förrätt, en saftig huvudrätt som står sig mot vilken kötträtt som helst och en dessert som kan göras dagen innan. Allt går att förbereda i förväg, så du slipper stå i köket när klockan närmar sig tolv.

Menyn i korthet

Förrätt: Rödbetstoast med pepparrotscreme

Huvudrätt: Svampwellington med kastanjer

Dessert: Apelsin- och mandelkaka med vispad grädde

Servera gärna Janssons frestelse utan ansjovis som tillbehör, eller rostad potatis med timjan.

Förrätt: rödbetstoast med pepparrotscreme

Det här behöver du (4 portioner)

4 kokta rödbetor

2 dl crème fraîche

2 msk riven pepparrot

1 citron

4 skivor surdegsbröd

Salt och svartpeppar

Dill till garnering

Gör så här

Rör ihop crème fraîche, pepparrot, saften från en halv citron och salt.
Skär rödbetorna i tärningar och blanda med citronsaft, salt och peppar.
Rosta brödet i ugnen eller i en stekpanna.
Bred pepparrotscremen på brödet, lägg på rödbetorna och avsluta med dill.

Både rödbetorna och cremen kan göras dagen innan. Rosta brödet strax före servering.

Huvudrätt: svampwellington med kastanjer

Det här behöver du (4 portioner)

500 g champinjoner eller portabello

150 g kokta kastanjer

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk färsk timjan

1 msk soja

1 msk dijonsenap

1 sats smördeg (ca 275 g)

1 ägg

Smör till stekning, salt och svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka svamp, kastanjer, lök och vitlök fint.
Stek svampen torr i en het panna tills vätskan har försvunnit. Tillsätt smör, lök, vitlök och timjan och stek några minuter till.
Rör ner kastanjer, soja och peppar. Låt fyllningen svalna helt.
Rulla ut smördegen, bred senap i mitten och lägg fyllningen i en rulle. Vik ihop degen och pensla med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter tills degen är gyllene. Låt vila 10 minuter före skärning.

Fyllningen måste svalna helt, annars blir degen blöt. Du kan göra hela rullen dagen innan och grädda den först på nyårsafton.

Dessert: apelsin- och mandelkaka

Behöver du en dessert som kan göras i förväg? Prova vår apelsin- och mandelkaka. Servera den med vispad grädde.

Så planerar du nyårsmiddagen

Dagen innan: Koka rödbetor, gör pepparrotscremen, baka kakan och gör svampfyllningen.
På förmiddagen: Rulla ihop wellingtonen och ställ den kallt.
En timme före middagen: Grädda wellingtonen och rosta brödet till förrätten.

Så fungerar menyn för alla gäster

Det bästa sättet att få en vegetarisk nyårsmeny att funka är att servera den till alla, inte bara till dem som är vegetarianer. Då slipper du laga två menyer, och kötätarna brukar ofta välja just wellingtonen om den är saftig och välkryddad. Räkna med ungefär en tjock skiva wellington per person och några extra skivor om gästerna är hungriga.

Tänk också på allergier och specialkost innan du bjuder in. Mandelkakan innehåller mandel, förrätten och huvudrätten innehåller gluten, och både crème fraîche och smördeg innehåller mjölk. Fråga gästerna i förväg och ha ett alternativ redo, till exempel en fruktdessert utan nötter.

Till maten passar alkoholfritt bubbel, en lätt must eller ett fruktigt vitt vin, som går bra till både rödbetor och svamp. Ställ fram vatten med citron och mynta så att det finns något friskt att dricka mellan rätterna.

Tips och varianter

Vegansk nyårsmeny

Byt crème fraîche mot en vegansk variant, pensla wellingtonen med växtdryck i stället för ägg och välj en dessert utan ägg och smör.

Fler huvudrätter

Inte sugen på svamp? Prova en stor rostad blomkål med örtsmör eller en fylld butternutpumpa med linser och fetaost.

Fler förrätter

Rostade kantareller på toast, eller en krämig svampsoppa, fungerar lika bra och går också att förbereda.