Svampsoppa med timjan och grädde

Det finns få smaker som känns så höstiga som nyplockad svamp. Den här soppan blir fyllig, krämig och får djup från färsk timjan.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g svamp (blanda gärna kantareller, champinjoner och trattkantareller)
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk smör eller olja
• 1 msk färsk timjan, hackad
• 1 msk vetemjöl (eller glutenfri redning)
• 7 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
• 2 dl grädde eller havregrädde
• Salt och peppar
• Topping: stekta svampar och en kvist timjan

Så gör du:

1. Rensa och skiva svampen. Hacka lök och vitlök fint.
2. Stek svampen gyllenbrun i smör – detta steget gör att soppan får djup smak. Ta undan lite svamp till topping.
3. Fräs lök, vitlök och timjan i samma kastrull tills löken blir glansig. Pudra över mjöl och rör om.
4. Späd med buljong, koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter.
5. Mixa soppan slät och rör i grädden. Smaka av med salt och peppar.
6. Toppa med extra svamp och timjan – det ser både rustikt och inbjudande ut.

Tips: Servera i små koppar med en bit bröd vid sidan. Perfekt på en höstig konferensbuffé.