Det finns få saker som känns lika mycket som sensommar i Sverige som en korg fylld med gula, doftande kantareller. Men kantarellsäsongen är kort och kan variera rejält beroende på var i landet du befinner dig och hur sommaren har sett ut. Här går vi igenom när kantarellerna faktiskt dyker upp, var du har bäst chans att hitta dem, och vad du gör med fyndet när du väl är hemma i köket.
När är det säsong för kantareller?
Kantarellsäsongen i Sverige sträcker sig normalt från juli till oktober, men högsäsongen ligger i augusti och september. Exakt när svampen kommer upp beror mycket på nederbörd och temperatur – en fuktig sommar med varma nätter ger ofta ett tidigare och rikligare uppsving, medan en torr sommar kan skjuta upp säsongen flera veckor. I södra Sverige, till exempel i Skåne och Blekinge, brukar de första kantarellerna synas redan i juli, medan norra Sverige ofta får vänta till augusti.
Ett bra tecken att hålla utkik efter är regn följt av några varma dagar – det är då svampen växer som snabbast.
Var hittar man kantareller?
Kantareller trivs bäst i äldre, fuktiga skogar med inslag av gran, tall och lövträd som björk och ek. Leta gärna i mossbevuxna partier, längs skogsbryn och i sluttningar där fukten stannar kvar längre. Kantareller växer sällan helt ensamma – hittar du en, finns det ofta fler i närheten, så det lönar sig att söka noga i ett större område runt fyndet.
Undvik att plocka för nära vägar med mycket trafik, eftersom svamp lätt tar upp föroreningar från omgivningen.
Så tar du hand om kantarellerna efter plockning
Kantareller ska helst tillagas samma dag eller dagen efter plockning för bästa smak och konsistens. Förvara dem löst i en papperspåse eller korg i kylskåpet – aldrig i en tät plastpåse, då svampen lätt blir kladdig och möglar snabbare. Rensa bort jord, barr och skräp med en svampborste eller mjuk pensel innan tillagning, och skölj bara hastigt om det verkligen behövs.
Vill du spara svampen längre? Kantareller går utmärkt att frysa in, antingen råa eller lätt förstekta. Förstekning innan infrysning gör att de behåller bättre textur när du sedan tinar och lagar dem.
Vad lagar man av kantareller?
När svampen väl är rensad är den enkel att ta vara på. Klassikern är att steka den hastigt i smör med lite vitlök och timjan – en rätt som fungerar lika bra som tillbehör, på en toast eller vänd ner i pasta. Vill du testa ett komplett recept steg för steg har vi ett kantareller recept som visar exakt hur du gör, från rensning till färdig rätt.
Kantareller till catering och större event
Har du precis kommit hem med en stor korg kantareller efter en lyckad svamptur och funderar på hur du ska få ihop en hel meny runt dem till ett kalas eller en fest? Eller planerar du ett höstevent där du vill bjuda på säsongens smaker utan att stå i köket själv hela dagen? Vi på Catering by Nordrest jobbar mycket med säsongsbaserade menyer, där svamp, rotfrukter och andra höstråvaror får ta plats. Vi levererar buffélösningar och catering till event, företag och privatfester i städer som Malmö, Uppsala och Linköping. Klicka här för att se om vi finns i en stad nära dig.