Gravad lax är enklare än du tror och betydligt godare än den du köper färdig. Det här gravad lax receptet kräver bara fem ingredienser och lite tålamod, för det är kylskåpet som gör jobbet. Gör den två till tre dagar före middagen, så är förrätten klar när gästerna kommer. Den passar lika bra på julmaten som på nyårsmiddagen, påskbordet och midsommar.
Det tar ungefär tio minuter att göra i ordning laxen. Sedan väntar du i två dygn.
Vilken lax ska man välja?
Välj en mittbit av odlad lax med skinn, så tjock och jämn som möjligt. Be fiskhandlaren ta bort pinnbenen, annars gör du det själv med en pincett. Färsk lax är bäst, men fryst och tinad lax fungerar utmärkt. Tina den långsamt i kylen och klappa torr innan du börjar. Vill du vara på den säkra sidan med parasiter är det bra att frysa fisken i minst ett dygn innan du gravar den.
Det här behöver du (ca 8 portioner som förrätt)
Gravad lax
- 1 kg laxfilé med skinn, pinnbenen borttagna
- 3 msk grovt havssalt
- 3 msk strösocker
- 1 msk krossad vitpeppar
- 1 stor knippe dill (ca 100 g)
Hovmästarsås
- 2 msk söt senap
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk strösocker
- 1 msk vit vinäger
- 1,5 dl neutral olja
- 3 msk hackad dill
- Salt
Gör så här
- Blanda saltblandningen
Rör ihop salt, socker och krossad vitpeppar i en liten skål. - Förbered laxen
Klappa laxen torr med hushållspapper. Skölj den inte. Dela filén i två lika stora bitar. - Lägg i form
Lägg den ena biten med skinnsidan ner i en form eller en tät plastpåse. Strö över hälften av saltblandningen och lägg på mycket grovhackad dill. Strö över resten av blandningen. Lägg den andra biten ovanpå med skinnsidan upp, så att tjockdelen ligger mot tunndelen. - Pressa och kyl
Täck med plastfolie, lägg en bräda eller ett fat ovanpå och ställ en tyngd på, till exempel ett par konservburkar. Låt den stå i kylen i 36–48 timmar. Tunnare bitar klarar sig på 36 timmar, tjocka behöver 48. Vänd laxen och ös över den bildade lagen en gång var tolfte timme. - Skrapa av och skiva
Ta bort dill och salt från laxen. Skiva den tunt och snett mot skinnet med en lång, vass kniv. - Vispa sin sås
Vispa ihop senap, socker och vinäger. Droppa i oljan sakta under kraftig vispning tills såsen blir tjock och blank. Rör ner dill och smaka av med salt.
Färdig gravad lax håller sig cirka fyra dagar i kylen. Går det att frysa gravad lax? Ja, men den blir något mjukare. Frys den i portionsbitar och tina i kylen.
Hur mycket gravad lax per person?
Som förrätt räcker 80–100 gram per person. Som huvudrätt kan du räkna med 150–200 gram. Ett kilo lax räcker alltså till ungefär åtta personer som förrätt.
Till gravad lax passar kokt färskpotatis med dill, rostat bröd, kokt ägg och en klick hovmästarsås. Mer fräscht blir det med en rödbetssallad vid sidan om.
Tips och varianter
Gravad lax med rödbeta
Riv en rå rödbeta och blanda i saltblandningen. Laxen får en rosa kant och en lite jordigare smak.
Gravad lax med citron
Tillsätt rivet skal av en citron i saltblandningen för en friskare smak som passar bra på nyårsmiddagen.
Mindre salt
Minska saltet till 2 msk om du vill ha en mildare lax, och korta tiden till cirka 36 timmar. Mindre salt ger kortare hållbarhet.
Snabb gravad lax
Skiva laxen tunt före gravningen och låt den ligga 6–8 timmar. Resultatet blir mildare men fungerar när tiden är knapp.
Gravad lax recept till större sällskap
Ska du bjuda på gravad lax till många gäster är det smart att göra laxen i flera omgångar i stället för en enda jättebit, så blir den jämnt saltad. Vill du slippa laga själv hjälper vi på Catering by Nordrest gärna till. Vi lagar maten så att du kan fokusera på stämningen, och vi har både julcatering och catering till fest, konferens och event i städer som Malmö, Uppsala och Linköping. Klicka här för att se om vi finns nära dig, eller skicka en förfrågan direkt.