När rabarber är i säsong finns det knappt något enklare eller godare att göra än en riktigt bra rabarberkräm. Den är len, lätt sötsyrlig och passar till nästan allt – vaniljglass, pannkakor, risgrynsgröt, eller bara i en skål med lite grädde över. Det här är det rabarberkräm recept vi alltid går tillbaka till. Vi har även adderat några varianter om du vill sätta din egen prägel på den.
Det här behöver du (4–6 portioner)
Ingredienser
- 500 g rabarber (ca 4–5 stjälkar)
- 1,5 dl socker (justera efter hur syrlig din rabarber är)
- 1,5 dl vatten
- 2 msk potatismjöl
- 0,5 tsk vaniljsocker
Gör så här
1. Förbered rabarbern
Skölj stjälkarna och skär bort bladfästena – de ska inte vara med. Skär rabarbern i bitar om ca 2 cm. Du behöver inte skala den om den är ung och fin, men äldre tjockare stjälkar kan vara sega i skalet och mår bra av att skalas.
2. Koka upp
Lägg rabarbern i en kastrull tillsammans med socker och 1 dl av vattnet. Koka upp på medelvärme och låt sjuda i 8–10 minuter tills rabarbern är mjuk och börjar falla isär. Rör om då och då.
3. Red av krämen
Rör ut potatismjölet i resterande 0,5 dl kallt vatten tills det löst sig helt. Häll redningen i kastrullen under konstant omrörning. Låt krämen koka upp igen i 1–2 minuter tills den tjocknar och blir len och blank. Ta av värmen direkt.
4. Smaksätt och svalna
Rör ner vaniljsocker. Smaka av. Vill du ha sötare, tillsätt lite mer socker. Häll upp krämen i en skål eller på ett fat. Strö lite socker över ytan direkt om du vill undvika att det bildas en hinna.
Tips och varianter på rabarberkräm recept
Recept på rabarberkräm med jordgubbe
Byt ut 150 g av rabarbern mot färska eller frysta jordgubbar. Tillsätt dem de sista 3 minuterna av koktiden. Krämen blir vackert rosa och lite rundare i smaken. Perfekt om du vill ha något lite mildare.
Rabarberkräm med ingefära
Riv ner en tesked färsk ingefära när du kokar upp rabarbern. Det ger en varm, lite kryddig underton som lyfter den sötsyrliga smaken fint. Passar extra bra till glass eller som tillbehör till en enkel tårta.
Syrligare eller sötare?
Rabarber varierar enormt i syrlighet beroende på sort och hur långt in i säsongen du skördar. Tidig rabarber i maj–juni är vanligtvis syrligare och mer aromatisk. Smaka alltid av innan du avslutar och justera socker efter din rabarber, inte efter receptet.
Vad serverar man rabarberkräm till?
Rabarberkräm är ett av sommarens mest mångsidiga tillbehör. Här är vad det passar bäst till:
- Vaniljglass – den klassiska kombinationen, alltid rätt
- Pannkakor eller våfflor – syrlig kontrast mot det söta
- Risgrynsgröt – ett naturligt och omtyckt par
- Cheesecake – klicka rabarberkräm ovanpå som topping
- Frukostyoghurt – rör ner en sked för att pigga upp vardagsfrukosten
- Till cateringbuffé – fungerar utmärkt som dessertkomponent vid större sällskap