Rotfrukter är hjärtat i det nordiska köket. När de rostas i ugnen utvecklas en naturlig sötma som tillsammans med äpplets friskhet skapar en oemotståndlig soppa.
Ingredienser (4 portioner)
- 2 morötter
- 2 palsternackor
- 1 sötpotatis
- 1 äpple (gärna syrligt, som Granny Smith)
- 1 gul lök
- 2 msk olivolja
- 7 dl grönsaksbuljong
- 1 tsk curry eller spiskummin (för en orientalisk touch)
- 1 dl grädde eller havregrädde
- Salt och peppar
- Topping: rostade solrosfrön och tunna äppelskivor
Så gör du:
- Skala och tärna rotfrukterna, löken och äpplet.
- Lägg på en plåt, ringla över olja och rosta i 200°C i ca 25 minuter tills de fått färg.
- Lägg allt i en kastrull, häll på buljongen och låt sjuda i 10 minuter.
- Mixa soppan slät, tillsätt grädden och smaksätt med curry eller spiskummin.
- Avsluta med salt och peppar.
- Toppa med rostade solrosfrön som ger crunch och tunna äppelskivor som förstärker friskheten.
Tips: Den här soppan är både mättande och vegansk om du väljer växtbaserad grädde – perfekt för större catering med blandade kostbehov.