Att arbeta med svenska råvaror i säsong innebär att utgå från naturens egen rytm. Det gör maten mer smakrik, mer hållbar och mer förankrad i den plats den serveras på. För Nordrest är det här inte bara ett kul inslag – det är ett grundläggande arbetssätt.
Svenska råvaror i säsong – maten smakar mer när naturen får styra
När råvarorna styr blir menyplaneringen levande. Vårens första primörer, sparris, ramslök och späda bladgrönsaker bär den där känslan av start. Sommaren innebär ett överflöd av bär, örter, potatis och tomater som ger både färg och generositet till bufféer och sallader. Hösten bjuder på rotsaker, äpplen, svamp och mustigare toner. Vintern rör sig mot kål, citrus, nötter och smaker som tål att stå längre på bufféer.
Lokala producenter – en viktig del av Nordrests hållbarhetsarbete
Samarbetet med lokala producenter är centralt. Det handlar både om kvaliteten – råvaror som skördats nära smakar helt enkelt bättre – och om relationerna. När man vet vem som odlar eller föder upp det man serverar skapas en naturlig respekt för råvaran.
Menyer med balans – mindre svinn och råvaror i rätt tid
Det här tänket gör också att menyerna får en naturlig balans. Färre transporter, mindre svinn och en rytm i rätterna som känns trygg för gästen. När maten följer årstiderna behöver man inte kompensera med starka smaker eller kraftiga tillbehör. Råvaran får styra.
Säsongstänk året runt – naturen som ledstjärna
I slutändan handlar säsongsarbete om en sak: att låta naturen göra jobbet. Och att lyssna på den, varje månad, året runt.